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有關茶的產區、製造過程及茗茶的特性

 

一、大禹嶺茶區,產地在中橫公路105K碧綠溪上頭,海拔2600公尺之松泉崗和日新崗,此區晝夜溫差極大,土壤有機含量高,終年雲霧籠罩,冬天冰雪穿衣,成長不易,一年只能採收兩次,五月底、九月底各一次,茶葉沖泡後香氣清雅,餘韻渾厚,滋味迷人,繞舌三日,回味無窮,為茶中頂極品,無出其二。

 

二、東方美人茶,又稱「白毫烏龍茶」。大部分生長在新竹峨眉鄉、北埔鄉、橫山鄉及竹東鎮等一帶和苗栗的頭屋、頭份、寶山、老田寮、三灣一帶,桃園龍潭等地亦有部分生產。每當炎炎夏日六.七月,農曆芒種端午節前後,茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬(浮塵子)吸食後長成之茶芽,經手工採摘一心二葉,再以傳統技術精製而成高級烏龍茶,茶葉白毫肥大,葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間,鮮豔可愛, 有濃濃的果香或是蜂蜜香。而茶園若要吸引小綠葉蟬群聚,那就絕對不能施以任何農藥。所以它來自完全天然有機的茶園。

 

白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶(發酵度60% ),因其茶芽白毫顯著。

茶葉外觀:以白毫肥大,葉部呈紅、黃、綠相間,顏色鮮艷者較上品;

茶水色:以明亮艷麗橙紅色為佳

茶湯:入口滋味濃厚,甘醇而不生澀,過喉滑順生津,口中回味甘醇,

香氣:聞之有天然熟果香,芬芳怡人者為貴。

 

三、阿里山茶區含括了阿里山公路石桌、頂湖茶區、籠頭、隙頂茶區和太和達邦茶區,氣候涼冷,早晚雲霧籠罩,平均日照短,滋味甘醇滑潤帶活性。

 

主要散佈於海拔1000公尺1800公尺,為台灣精製高山茶代表區域,也是最重要、最大量的高山茶區,這裡的師父揉茶功夫最厲害,常可揉成像碧綠玉珠一樣美麗,為高山茶入門茶區。

 

四、樟樹湖茶區為近年來熱門茶區、茶味新鮮、滋味迷人,口感醇厚,常在各項茶賽中奪魁,產量有限,購得不易,產區在太和、油車寮、樟樹湖、瑞里、瑞峰、豐山、吉萊等地,海拔 1300公尺1800公尺,終年雲霧氤氳,值得愛茶人嚐鮮,此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,柔軟,厚重帶活性,香氣雅淡,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色

 

五、杉林溪茶區為現今高級高山茶主要茶區,供不應求,茶區終年籠罩在低溫雲霧中,常常有難得一求的佳茗產出,把所謂的「好茶」一詞表現得淋漓盡致,茶湯蜜綠鮮豔帶黃金,香氣清香幽雅似花香,愛茶人不可不喝,產區分佈於溪頭往杉林溪公路,如杉林溪、龍鳳峽、羊仔灣、軟鞍等地,海拔在1100公尺1900公尺上下。

 

六、蘆山霧社茶區,此茶區分佈在合歡山與奇萊山下,主要茶區有蘆山、春陽、奇萊、清境、霧社、高峰、奧萬大、良久、武界、東眼、楓林、紅香等地,亦可稱之仁愛鄉茶區,此區茶葉口味,別樹一格,口感香味都有別於阿里山茶區,茶湯溫柔,色澤翠綠,香甜醇厚,香氣濃郁,海拔約在1000公尺1800公尺上下,值得愛茶人一試。

 

七、梨山茶區由合歡山脈、翠峰,進入接力行產業道路到翠巒,南北線、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵,為全台灣海拔最高的產茶區,海拔從1700公尺2300公尺,常年處於低溫環境,雲霧繚繞,成長緩慢,一年平均採收三次,且常受白雪洗禮,茶湯鮮美,清甜滑口,只要天、地、人三合,不難喝到口齒留香,入喉即化、氣貫天靈的極品。

 

八、凍頂茶區的此茶區廣佈於南投縣鹿谷鄉,為台灣好茶的先軀,台灣的茶葉品質、製茶技術,在此傳承、在此精進、在此發揚光大,海拔約在500公尺1200公尺以上,產區如:彰雅、凍頂、永隆、鳳凰、廣興、小半天等地。茶葉外觀緊結成半球型,色澤墨綠,水色黃金亮麗,香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣與滋味並重的台灣特色茶

 

九、木柵鐵觀音係清光緒年間,木柵茶師張迺妙、張迺乾兄弟受當地茶業公司指派,前往安溪引進純種茶苗,在木柵樟湖山(今指南里)上種植,因此地土質與氣候環境均與安溪原產地相近,所以生長良好,製茶品質亦十分優異。

 製茶過程中最具特色的是在茶葉未足乾時,用方形布塊包裹,然後用手在布包外轉動揉捻,再放入焙籠用文火慢慢烘焙,直至外形圓曲緊結,焙至足乾後就是名聞遐爾的木柵鐵觀音了。

 

鐵觀音茶中成分藉培火溫度轉化其他香味,經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色橙黃略顯紅,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有純種和的弱果酸味。尤其以鐵觀音品種製造為上品。主要產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。

 

十、文山包茶種產於台灣北部山區,文山包種茶要求外觀似條索狀,色澤翠綠水色蜜綠鮮豔帶黃金,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性,此類茶注重香氣,香氣越濃郁品質越高級,目前本省所生產的包種茶以台北縣文山地區所產製的品質最優,香氣最佳,所以習慣上稱之為「文山包種茶」,文山地區包括台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區,約有2300多公頃,茶園分佈於海拔400公尺以上的山區,環境特殊,尤以坪林地區山明水秀,氣候終年溫潤涼爽,雪霧瀰漫,土壤肥沃,故所產之文山包種,茶品質特佳,馳名中外。

 

 

 

 

 

 

 

 

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