太妃桃的部落格

不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」

(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真

價實。茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。

以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。

一、乾燥是否良好

以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含

水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。

二、葉片整齊度

葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，

大多會影響茶 湯品質，以少為佳。

三、外觀色澤

各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，

包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀

文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而

色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。

四、聞香氣

這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation〉

不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，

紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和

濃郁為上另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。

五、嚐滋味

由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀

有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味

或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。　　

六、觀湯色

茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色

白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外

茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。

七、看葉底(泡後茶渣)

(一)葉面展開度

沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。

泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。

葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時

間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。

(二)、葉形整碎葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。　　

(三)、茶身彈性以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。

          葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。

(四)、葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。

(五)、發酵程度

       紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各

       葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶

      其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。

 茶道理念

 1.以茶會友、天長地久、用健康、快樂的心情廣結善緣。

2.以平常心、學習的心、互相成長、增進茶道技藝。

3.善加利用以茶為媒介、增加人際關係的互動及友誼。

4`以茶行善、應用於生活’美化人生、善化社會